“清明笋现样，谷雨人恁长”。清明将至，老家泽雅的竹笋想必也将“现样”了，身在外乡多年，每到此时就会记起，家乡挖笋，制作笋干的季节近了。老家地处山区，出门便是竹林，清明的时候，刚刚露出泥面的竹笋，嫩嫩的，鲜鲜的，特别惹人喜欢，如果你有心去挖，一天就可以挖到好几百斤，竹笋保鲜期较短，为了不使其腐烂变质，人们还会把竹笋制成笋干保存。老家人制作笋干，大体分为挖笋、剥笋、切笋、焯笋、漂笋、压榨和晒干等过程。

     关于挖笋，家乡人是这样说的：“二月清明清明过，三月清明清明前”意思是说，清明如果在二月，竹笋要等到清明过后才会长出泥面，清明若在三月，未到清明，竹笋就长出泥面了（这里所说的二月、三月，指的是农历），也就是说，清明前后竹笋长出泥面，是挖笋的最佳时期，此时挖过来的竹笋既鲜又嫩，特别好吃，在一些土质疏松、土层较厚的山地，竹笋在泥土下孕育的时间长，所以更是鲜嫩无比。山里人有着丰富的找竹笋经验，抬头瞧瞧竹枝，低头看看竹鞭，好多还没露出泥面的“白茅笋”（ “白茅笋”即又白又嫩的笋）都“逃”不出挖笋人的“火眼金睛”。

      从泥土里挖出了的竹笋，要进行整理，剥掉它的外皮（笋壳），削去根部的“笋须”，洗掉根部由挖笋时沾着的淤泥，然后，就可以进行下一步的“切笋”了。所谓“切笋”，其实就是把剥掉笋皮（笋壳）的竹笋用刀切成笋片，切笋片的目的是有利于晒笋干，因为笋片薄，在太阳底下能够很快把水份晒干，在我们农村中，每户人家都有几个竹子编的“匾”，这时，竹匾就派上了用场，满满的一竹匾切过的竹笋片，堆起来就像一座“笋山”呢！

竹笋切成笋片后，接下来要把它放到锅里煮，这个过程也叫做“焯笋”，土灶上，一个大铁锅加入水，把水烧开，再把切了的笋片放下去，直到铁锅放满为止，盖上锅盖，然后继续烧火，水在锅里重新翻滚，笋片也就焯好，可以捞出来了。

      将焯好的笋片放到木桶里，或其他能盛水的地方，倒进清水漂洗干净，直至笋片凉透。漂洗过的笋片比没有漂洗过的笋片，晒成笋干后颜色白得多，而且不容易发霉腐烂。

      漂洗过的笋片水份过多，需要经过“压榨”，压榨时，可以把笋片放到木桶里或者其他地方，在笋片上压上石头，此过程的目的是沥干笋片中的水份，有利于把笋片晒成笋干，压榨的时间约半小时到一小时，如果天气晴好，这一过程也可以省略。

      压榨后的笋片就可以晒笋干了，趁天气晴好，把笋片一片片摊晒在竹帘上。竹帘原是农村中晒番薯干用的，家家户户都有，竹帘编制时，中间留有空隙，易于通风，利于翻晒有水份的农产品。晒笋干必须是一次性连续晒几天，在连续晒笋期间，要用手翻动笋片，不然笋片会粘在竹帘上，晒干后很难撕下来。晒笋干时，如果遇到天气转为阴天或下雨，那么，晒出来的笋干将没有好的看相，笋干显得不白，好看的笋干应该是白里透黄，有透明的感觉。如果天气不好，那么晒好的笋干则显得发黑。所以，晒笋干必须等到一个好天气。晒好后还要找一个不透气的塑料袋将其密封装好，并放在陶罐里保管存放，使其不能回潮。一旦回潮或没有完全晒干，过不久，笋干便会发生霉变。

      笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

      1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

      2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

      3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

      笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。